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Seminario de Bollería Moderna
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Seminario de Bollería Moderna

SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: SABADO 20 DE SETIEMBRE A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)

Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados. Se recomienda conocimientos básicos previos.

 

RECETAS:

Croissan bicolar de pistacho

Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos

Croissant de almendras

Rocher croissant roll

Danesa de crema de lima y frutas frescas

Danesa de banoffee

Flan Croissant

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Descripción

INCLUYE:
Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios.

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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Laboratorio de pastas

LABORATORIO DE PASTAS

$165,000.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  MARTES 23 Y MIERCOLES 24 DE JUNIO A LAS 19 HS DURACION: 2 DIAS DE 3 HS APROX CADA UNO DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO CHEF: LUCIO D´IMPERIO

LABORATORIO INTENSIVO DE VERA PASTA ITALIANA 

Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.

Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta

En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas
  • Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
  • Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
  • Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
  • Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
  • Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
  • Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.
Clase 2 — Pastas al huevo, rellenas y salsas a base de tomate
  • Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
  • Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
  • Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
  • Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
  • Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.
Duración Dos talleres de 3 horas cada uno. Incluye
  • Recetario + anotador.
  • Degustación de todo lo elaborado en clase.
  • Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
  • Ingredientes, utensilios y materiales.
  • Delantal para usar durante el taller.
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Seminario de Ahumado Americano

SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción. PROGRAMA: Higiene y B.P.M Mise en place: materias primas y pre producción. Rub´s y sazonadores secos. Teoría de las técnicas de ahumado. El ahumado americano. Marinado de carnes. Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla. Tipos de maderas. Maridajes con ahumados.
Productos que se elaboran Pork belly con rub de pimentón y miel. Pulled Pork con coleslaw. Chicken Wings
Pastrami Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
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Taller de Bollería

TALLER DE BOLLERIA

$110,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MIERCOLES 13 DE MAYO A LAS 19 HS  DIRECCION: MALABIA 1064 (VILLA CRESPO) Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef. Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea PROGRAMA
  • Preparación de la masa básica
  • Empaste y técnica de laminado
  • Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
  • Control de temperatura y humedad
  • Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
  • Elaboración de Nudo de crema pastelera-  Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
  • Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
  • Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
  • Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
  • Almacenamiento y conservación
  • Degustación de todo lo elaborado en el taller
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Taller de Cakes Americanas
Taller de Cakes Americanas

TALLER DE CAKES AMERICANAS

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: SABADO 26 DE ABRIL A LAS 11 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaborás cada receta junto al chef.

¿Qué vas a hacer durante el taller?

  • Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
  • Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
  • Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
  • Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
  • Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.

RECETAS INCLUIDAS:

  • Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
  • Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
  • Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
  • Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
  • Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
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TALLER DE PIZZAS

$95,000.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  VIERNES 26 de JUNIO A LAS 19 HS DURACION: 3 HS APROX DIRECCION: MALABIA 1064 / VILLA CRESPO Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante el taller vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.

ELABORACIONES DEL TALLER

Pizzas al molde

  • Panceta y cebolla caramelizada
  • Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella

Pizzas a la piedra

  • Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
  • Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
  • Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos
Al finalizar, realizamos una degustación completa de todas las pizzas elaboradas, para disfrutar, comparar sabores y llevarte ideas para replicarlas en casa. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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Taller de Tapas

TALLER DE TAPAS

CHEF: GASTON BLUNDELL MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: MIERCOLES 27 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS Se viene una nueva edición del Taller de Tapas, con recetas completamente renovadas y una experiencia pensada para los amantes del buen comer. Junto a Gaston Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, exploraremos el auténtico espíritu del tapeo español: su historia, sus sabores característicos, su cultura y las técnicas que lo hacen único. A lo largo del taller, aprenderás a trabajar ingredientes, texturas y cocciones típicas del tapeo moderno. Prepararemos paso a paso una selección de tapas tradicionales y contemporáneas, para luego degustarlas en un cierre gastronómico imperdible. Durante la jornada elaboraremos: Tortilla de papas confitadas Papas cocidas lentamente en aceite, cebolla caramelizada y el toque cítrico de una mayonesa de limón casera. Croquetas de brócoli Cremosas por dentro y crujientes por fuera, con salsa bechamel y un toque de parmesano. Huevos rotos con chistorra Un clásico del tapeo: papas doradas, huevos a la sartén y chistorra salteada. Gazpacho La sopa fría andaluza por excelencia: fresca, ligera y llena de sabor mediterráneo. Chipirones encebollados Tiernos, aromáticos y cocidos en una salsa de cebolla que realza su sabor natural. Ensaladilla rusa de salmón La versión renovada de un clásico, con salmón, vegetales y una crema suave y fresca. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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Taller de Tartas & Empanadas

TALLER DE TARTAS & EMPANADAS

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 16 DE AGOSTO A LAS 11 HS DURACION: 3 HORAS Masa de tapas de empanadas caseras Criolla con grasa Cocción: Fritas en grasa y al horno Sabores: Tucumana (con matambre) Humita con queso ahumado Masas de tarta Quebrada Briochada Sabores: Brocoli, jamoncillos crudo, gruyere (masa briochada) Hongos, puerros, mozzarella y queso azul SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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Taller Inicial de Chocolatería

TALLER INICIAL DE CHOCOLATERIA

$95,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA:  SABADO 30 DE MAYO A LAS 11HS DURACION: Entre 2 1/2 y 3 HORAS

🍫✨ Sumate a nuestra taller de Chocolatería y aprendé todos los secretos para crear bombones y tabletas como un profesional.

Durante la clase vas a aprender:

▪️ Insumos básicos y dónde conseguirlos ▪️ Proceso de elaboración del chocolate ▪️ Tipos de chocolate y su composición ▪️ Herramientas esenciales para trabajar ▪️ Diferencias entre chocolate y símil chocolate ▪️ Técnicas de templado ▪️ Tipos y limpieza de moldes ▪️ Elaboración de bombones con relleno tradicional ▪️ Elaboración de tabletas simples ▪️ Métodos de enfriado y desmolde ▪️ Conservación y vida útil ▪️ Cómo evitar sugar bloom y fat bloom ▪️ Errores frecuentes y cómo solucionarlos ▪️ Empaque y presentación final

Una experiencia ideal para quienes quieren iniciarse en el mundo del chocolate o perfeccionar sus técnicas 🍬👨‍🍳

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