LABORATORIO DE PASTAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: LUNES 9 Y MARTES 10 DE FEBRERO A LAS 19 HS
DURACION: 2 DIAS DE 3 HS APROX CADA UNO
DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
LABORATORIO INTENSIVO DE VERA PASTA ITALIANA
Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta
En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas- Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
- Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
- Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
- Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
- Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
- Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.
- Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
- Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
- Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
- Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
- Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.
- Recetario + anotador.
- Degustación de todo lo elaborado en clase.
- Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
- Ingredientes, utensilios y materiales.
- Delantal para usar durante el taller.
TALLER DE SUSHI
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 20 OCTUBRE A LAS 19 HS
DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO
✨ El arte del sushi, al alcance de tus manos ✨
Si siempre soñaste con preparar sushi como un verdadero maestro japonés, este es tu momento.
Un taller único, 100% participativo, donde vas a descubrir todos los secretos detrás de los rolls más famosos y las técnicas que transforman ingredientes simples en una experiencia gourmet.
Programa- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
Makis (roll tradicional con alga por fuera)
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
Nigiri
Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.⚡ Cupos súper limitados – viví la experiencia de transformar tus manos en las de un sushiman.
Reservá tu lugar hoy agregándolo al carrito y descubrí por qué el sushi no es solo comida, es un arte que conquista paladares en todo el mundo.
TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MIERCOLES 19 DE NOVIEMBRE A LAS 19 HS
DIRECCION: MALABIA 1064, VILLA CRESPO
✨ TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO✨
Una experiencia donde la técnica japonesa se encuentra con la frescura vibrante de Perú. El sushi nikkei es una de las fusiones más celebradas del mundo gastronómico: colores intensos, sabores cítricos, texturas crocantes y ese umami profundo que lo vuelve irresistible. En este taller vas a adentrarte en este universo creativo, aprendiendo paso a paso cómo lograr piezas equilibradas, modernas y llenas de sabor. Trabajaremos técnicas profesionales como fileteado de pesca blanca, frituras de langostinos, rolls con estética nikkei y nigiris acompañados con salsas peruanas, todo con un enfoque práctico, actual y accesible. También exploraremos el uso de ingredientes no tradicionales en el sushi —ajíes, frutas, especias, aderezos cítricos— para que puedas crear combinaciones propias y comprender la esencia de esta fusión: frescura, acidez y umami en perfecta armonía. Este es un taller 100% participativo, ideal tanto para amantes del sushi como para emprendedores o profesionales gastronómicos que quieran perfeccionar su técnica. Vas a cocinar, armar tus propias piezas y degustar cada preparación acompañada de vino en una experiencia completa, sensorial e inspiradora. Programa del taller-
Salsa acevichada: base cremosa y cítrica, perfecta para realzar pescados.
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Salsa huancaína: clásica peruana, cremosa y ligeramente picante.
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Salsa ácida de ostras y lima: combinación fresca, salina y vibrante.
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Chalaquita: topping fresco de cebolla, ají y limón.
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Tiradito de maracuyá con quinoa: láminas de pescado con un toque tropical y textura crocante.
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Roll acevichado: maki con topping cremoso y cítrico al estilo peruano.
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Tiradito Passion: versión frutada y fresca con notas de maracuyá.
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Nigiri huancaína: arroz y pescado con un toque peruano cremoso.
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Nigiri con salsa tare: clásico japonés con salsa dulce y brillante.
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Roll dos salmones: combinación de salmón fresco y salmón grillado.
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Tiradito acevichado con yuca frita: láminas de pescado con salsa cítrica y crocante de yuca.
TALLER DE TARTAS & EMPANADAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 16 DE AGOSTO A LAS 11 HS
DURACION: 3 HORAS
Masa de tapas de empanadas caseras
Criolla con grasa
Cocción:
Fritas en grasa y al horno
Sabores:
Tucumana (con matambre)
Humita con queso ahumado
Masas de tarta
Quebrada
Briochada
Sabores:
Brocoli, jamoncillos crudo, gruyere (masa briochada)
Hongos, puerros, mozzarella y queso azul
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción.
PROGRAMA:
Higiene y B.P.M
Mise en place: materias primas y pre producción.
Rub´s y sazonadores secos.
Teoría de las técnicas de ahumado.
El ahumado americano.
Marinado de carnes.
Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla.
Tipos de maderas.
Maridajes con ahumados.
Productos que se elaboran
Pork belly con rub de pimentón y miel.
Pulled Pork con coleslaw.
Chicken Wings
Pastrami
Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
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TALLER DE TAPAS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MIERCOLES 27 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
Se viene una nueva edición del Taller de Tapas, con recetas completamente renovadas y una experiencia pensada para los amantes del buen comer.
Junto a Gaston Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, exploraremos el auténtico espíritu del tapeo español: su historia, sus sabores característicos, su cultura y las técnicas que lo hacen único.
A lo largo del taller, aprenderás a trabajar ingredientes, texturas y cocciones típicas del tapeo moderno. Prepararemos paso a paso una selección de tapas tradicionales y contemporáneas, para luego degustarlas en un cierre gastronómico imperdible.
Durante la jornada elaboraremos:
Tortilla de papas confitadas
Papas cocidas lentamente en aceite, cebolla caramelizada y el toque cítrico de una mayonesa de limón casera.
Croquetas de brócoli
Cremosas por dentro y crujientes por fuera, con salsa bechamel y un toque de parmesano.
Huevos rotos con chistorra
Un clásico del tapeo: papas doradas, huevos a la sartén y chistorra salteada.
Gazpacho
La sopa fría andaluza por excelencia: fresca, ligera y llena de sabor mediterráneo.
Chipirones encebollados
Tiernos, aromáticos y cocidos en una salsa de cebolla que realza su sabor natural.
Ensaladilla rusa de salmón
La versión renovada de un clásico, con salmón, vegetales y una crema suave y fresca.
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TALLER DE COCINA CHINA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 6 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Nuevo taller participativo que nos permitirá sumergirnos en esta fascinante cultura donde aprenderemos los principios de su gastronomia, el wok y su metodo de coccion y elaboraremos platos y salsas insignias que nos permitiran viajar a traves de sus sabores
PROGRAMA:
-Introducción a los ingredientes y técnicas básicas - Vegetales al wok salteados en salsa de ostras y pollo crocante. - Chow mein de mariscos y repollo chino.| - Arroz chaufa con cerdo agridulce, huevo al vapor estilo chino y salsa oriental PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE TAPEO ASIATICO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 22 DE JULIO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
- Spring rolls
- Gyosas de cerdo agridulce / camarones.
- Bao buns de hongos shitake, pickle de pepinos y mayo de palta y cilantro.
- Wantan de pollo fritos con salsa tailandesa.
TALLER DE SUSHI AVANZADO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 29 DE ABRIL A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
• Repaso de shari ( arroz aderezado para sushi)
• Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de rolls.
• Maki roll en forma de gota con pesca blanca.
• Uramaki de salmon con toping de salmon marinado en vino tinto.
• Elaboración de Tartar de salmon.
• Temaki
• Elaboracion de tempura.
• Hot rolls de langostinos.
• Hot maki roll en tempura coronado con tartar de salmon.
• Salsa de maracuyá.
• Salsa unagui (anguila)
• Degustación.
SE RECOMIENDA CONOCIMIENTOS BASICOS DE SUSHI
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TALLER DE COCINA PERUANA
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 28 DE JULIO A LAS 18.30HS
Descubrí una experiencia única para sumergirte en la cultura gastronómica del Perú. A través de una selección de platos típicos, te invitamos a viajar por sus sabores, aromas y tradiciones, explorando una de las cocinas más reconocidas del mundo. Cada receta es una puerta a la historia y a la identidad peruana.
A lo largo del taller:
- Conocerás los ingredientes clave de la cocina peruana, sus orígenes y cómo elegirlos correctamente.
- Aprenderás técnicas fundamentales: cortes para el ceviche, preparación de bases, manejo de ajíes, emulsionados y puntos de cocción.
- Participaras en la elaboración paso a paso de cada una de las recetas, trabajando en estaciones de cocina guiadas por el chef.
- Al finalizar, compartiran una degustación completa de todos los platos elaborados.
- Ceviche – El clásico peruano por excelencia, fresco y vibrante.
- Causa Limeña – Un icónico plato frío con todo el sabor de Lima.
- Ají de Gallina – Cremoso, reconfortante y profundamente peruano.
- Papas a la Huancaína – Sencillas y deliciosas, un favorito nacional.
- Arroz Chaufa – La perfecta fusión peruano-china que conquistó al mundo.
TALLER DE HAMBURGUESAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MIERCOLES 4 DE FEBRERO A LAS 19 HS
DIRECCION: MALABIA 1064
PROGRAMA:
BURGERS & BEER NIGHT
Prepárate para una jornada super completa dedicada al mundo de las hamburguesas gourmet. En este taller presencial y participativo, @gabocolacioppo vuelve a nuestro espacio para enseñar sus técnicas, combinaciones y secretos para lograr burgers increíbles, desde el blend de carne hasta el pan y los acompañamientos. Una clase práctica, divertida y llena de sabor.
¿Qué vas a aprender?
- Cortes y blends de carne: cómo armar mezclas equilibradas, proporción ideal de carne vs. grasa y selección de cortes.
- Técnica de smash y control del punto de cocción perfecto.
- Preparación de burger doble carne.
- Elaboración de pan de papa casero para hamburguesas.
- Preparación de pan de leche estilo brioche.
- Burger melt: cómo lograr la fusión perfecta del queso.
- Fried onion: cebolla crocante para sumar textura.
- Burger americana: estilo clásico y súper sabroso.
- Hamburguesa de pollo frito: marinados, crocancia y armado.
CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: 4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO)
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Clase 1
Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu
Clase 2
Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche
Clase 3
Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana
Clase 4
Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco
*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO