Chefs
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción.
PROGRAMA:
Higiene y B.P.M
Mise en place: materias primas y pre producción.
Rub´s y sazonadores secos.
Teoría de las técnicas de ahumado.
El ahumado americano.
Marinado de carnes.
Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla.
Tipos de maderas.
Maridajes con ahumados.
Productos que se elaboran
Pork belly con rub de pimentón y miel.
Pulled Pork con coleslaw.
Chicken Wings
Pastrami
Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
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SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: SABADO 20 DE SETIEMBRE A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados. Se recomienda conocimientos básicos previos.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
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SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES
CHEF: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: SABADO 13 DE SETIEMBRE DE 11HS HASTA LAS 17HS
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
EXPLICACION Y CLASIFICACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESOS con una degustación de los mismos viendo características sensoriales de cada uno
DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO
QUESO FRESCO , TIPO HALLOUMI, TIPO HALLOUMI. UN QUESO IDEAL PARA COMIDAS, PLANCHA
QUESO MOZZARELLA FRESCA O DE ALTA HUMEDAD, HILADO EN AGUA CALIENTE Y EN DIFERENTES PRESENTACIONES (TRENZA, BOLA, PERLAS)
veremos los principios y pautas de elaboración de QUESO DE PASTA ÁCIDA, ESTE QUESO QUE LLEVA 12 HS DE FERMENTACIÓN Y 12 DE DESHIDRATADO, veremos el paso a paso de la elaboración , asi como aditivos y su posterior presentación
veremos los principios y pauta de elaboración de CAMEMBERT CON FERMENTO CASERO A PARTIR DE UN CAMEMBERT. charlaremos sobre ESTE QUESO CON SU TRADICIONAL PESCA “À LA LOUCHE”
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SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DÍA: SABADO 30 DE AGOSTO - HORARIO: DE 11 a 17HS
PROGRAMA:
Este seminario te convertiras en expert@ en chocolatería, aprenderás desde 0 las tecnicas imprescindibles para trabajar el chocolate en forma correcta y segura sin fallar en el intento. Hablaremos del origen desde la semilla del cacao hasta el chocolate, trabajaremos en forma practica donde cada participante elaborará su propia tableta y bombones. En la segunda parte perfeccionaremos la técnica y sumaremos la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes
PARTE I:
Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y composición
Herramientas básicas para la elaboración
Diferencias entre chocolate y símil chocolate
Templado de Chocolate
Tipos de moldes
Limpieza de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Elaboración de tabletas simples
Método de enfriado
Técnica para desmoldar
Conservación y vida útil
Reacción sugar y fat bloom
Errores frecuentes
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
PARTE II:
Moldes actuales y adecuados
La manteca de cacao como ingrediente
Templado de la manteca de cacao
Control de las temperaturas
Técnica contemporánea de templado del chocolate
Colorantes adecuados
Efecto Laca
Utilización del pincel
Rellenos de autor
Conservación y vida útil
Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
Errores frecuentes
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TALLER DE ALFAJORES SIGNATURE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 29 DE NOVIEMBRE A LAS 16HS - VILLA CRESPO
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
✨ TALLER DE ALFAJORES SIGNATURE ✨
Con Lucas Fuente, creador del primer libro 100% dedicado a recetas de alfajores en el mundo. Los alfajores dejaron de ser un simple clásico argentino: hoy son protagonistas de la nueva pastelería de autor, donde la técnica, la creatividad y la búsqueda de nuevas texturas llevan este producto a otro nivel. En este taller presencial y participativo vas a aprender técnicas profesionales que marcan la diferencia: desde la selección de ingredientes y los diferentes tipos de masas, hasta rellenos, coberturas y empaque final. Todo para que puedas replicar tus alfajores en casa y sorprender a amigos, familia o clientes. Es ideal para emprendedores, amantes de la pastelería y para quienes quieran perfeccionar su técnica o dar sus primeros pasos en el mundo del alfajor artesanal. Programa- Variantes y estilos de alfajores
- Tipos de masas y técnicas de horneado
- Rellenos: mousses, dulces y frutas
- Coberturas, moldes y cortantes
- Empaque y conservación
- Te llevás una caja con los alfajores que elaborarás durante la clase
- Alfajor de yerba mate
- Alfajor de granola
- Alfajor brownie con corazón de merengue
- Alfajor “salchichón” de chocolate con pasas al ron
- Alfajor de Roger de avellanas
- Alfajor de chocolate y frambuesas
TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 6 DE SETIEMBRE A LAS 14.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef.
Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea
PROGRAMA
- Preparación de la masa básica
- Empaste y técnica de laminado
- Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
- Control de temperatura y humedad
- Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
- Elaboración de Nudo de crema pastelera- Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
- Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
- Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
- Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
- Almacenamiento y conservación
- Degustación de todo lo elaborado en el taller
TALLER DE BOLLERIA ARGENTINA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 15 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar las clásicas facturas argentinas de forma artesanal, ideal para emprendedores, o para compartir con la familia.
Aprenderás diferentes tipos de masas y cortes para realizar un sin fin de piezas.
Masas de manteca, hojaldre, etc. haremos preparaciones como sacramentos, vigilantes, berlinesas, cañoncitos de dulce de leche y más…
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TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 20 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO.
✨ Degustación de todas las piezas elaboradas.
Bollería – Edición Limitada
Un taller único para aprender las últimas tendencias en el mundo de los laminados, de la mano de Lucas Fuente. Si te apasiona la bollería moderna, este taller es para vos. Durante la jornada vas a descubrir técnicas actuales, procesos profesionales y secretos que hoy marcan tendencia en panaderías y pastelerías de vanguardia.¿Qué vas a aprender?
✨ Masa laminada desde cero Preparación completa de la masa base: punto justo, desarrollo del gluten y el secreto para lograr un laminado prolijo y estable. Laminado 100% a mano Técnica paso a paso para lograr capas definidas, livianas y con el craquelado perfecto. ⚙️ Uso de maquinaria profesional Cómo trabajar con equipamiento industrial para producción a gran volumen: sobadoras, cámaras y procesos optimizados. Formado de piezas Aprenderás a dar forma a cada una de las piezas del taller, cuidando tensión, prolijidad y estructura. ⏳ Fermentación y horneado Lectura de masa, control de temperatura y humedad, tiempos ideales y horneado correcto para lograr productos livianos, crocantes y bien desarrollados. Rellenos y ganaches modernas Elaboraremos rellenos intensos y equilibrados, incluyendo una ganache especial para efecto drip, la técnica que hoy es furor en el mundo de los laminados. Recetas que vamos a elaborar- Ny Roll
- Cruffin
- Flat Croissant
- Cubo laminado
- Frambuesa
- Maracuyá
- Pistacho
- Chocolate
✨ Degustación de todas las piezas elaboradas.
TALLER DE CAKES AMERICANAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: SABADO 26 DE ABRIL A LAS 11 HS
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaborás cada receta junto al chef.
¿Qué vas a hacer durante el taller?
- Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
- Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
- Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
- Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
- Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.
RECETAS INCLUIDAS:
- Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
- Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
- Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
- Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
- Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
TALLER DE CHOCOLATE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 18 DE OCTUBRE A LAS 11HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA / 3 hs APROX
DIRECCION: MALABIA 1064. VILLA CRESPO
¿Qué vas a aprender?
-
Insumos básicos y dónde comprarlos
-
Tipos de chocolate y sus composiciones
-
Diferencias clave entre chocolate y símil chocolate
-
Uso correcto de herramientas y moldes
-
Técnicas de templado paso a paso
-
Elaboración de bombones rellenos y tabletas simples
-
Métodos de enfriado y desmolde
-
Conservación, vida útil y errores frecuentes
-
Reacciones como sugar bloom y fat bloom
-
Técnicas de empaque para una presentación profesional
Todo esto en un espacio cálido, participativo y con cupos reducidos para garantizar una experiencia personalizada.
No se requiere experiencia previa.
Te llevás todo lo que hacés.
Cupos limitados. Reservá tu lugar ahora y sumate a esta experiencia deliciosa.
TALLER DE COCINA CHINA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 6 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Nuevo taller participativo que nos permitirá sumergirnos en esta fascinante cultura donde aprenderemos los principios de su gastronomia, el wok y su metodo de coccion y elaboraremos platos y salsas insignias que nos permitiran viajar a traves de sus sabores
PROGRAMA:
-Introducción a los ingredientes y técnicas básicas - Vegetales al wok salteados en salsa de ostras y pollo crocante. - Chow mein de mariscos y repollo chino.| - Arroz chaufa con cerdo agridulce, huevo al vapor estilo chino y salsa oriental PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE COOKIES LEVAIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 26 DE SEPTIEMBRE A LAS 19HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: MALABIA 1064. VILLA CRESPO
Las galletas más icónicas de Nueva York, ahora en tu cocina.
Las Cookies Levain se convirtieron en un fenómeno mundial: grandes, crujientes por fuera, suaves y húmedas por dentro, con mucha manteca, chocolate y frutos secos. Inspiradas en la famosa Levain Bakery de Nueva York, hoy son una tendencia global gracias a su contraste de texturas y su sabor irresistible.
En este taller 100% práctico vas a aprender todos los secretos para lograr la auténtica cookie estilo Levain, con un resultado profesional y replicable en casa.
Programa del Taller
- ¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
- Elección correcta de la materia prima
- Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
- Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
- Organización de producción y conservación