Abel Licciardi

En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción. PROGRAMA: Higiene y B.P.M Mise en place: materias primas y pre producción. Rub´s y sazonadores secos. Teoría de las técnicas de ahumado. El ahumado americano. Marinado de carnes. Configuración y manejo de ahumadores.

Técnicas para ahumar en tu parrilla. Tipos de maderas. Maridajes con ahumados.

Productos que se elaboran Pork belly con rub de pimentón y miel. Pulled Pork con coleslaw. Chicken Wings

Pastrami Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.

Ribs con salsa BBQ