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TALLER DE SUSHI AVANZADO

CHEF: FACU KREIMAN

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 29 DE ABRIL A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252

PROGRAMA:

• Repaso de shari ( arroz aderezado para sushi)
• Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de rolls.
• Maki roll en forma de gota con pesca blanca.
• Uramaki de salmon con toping de salmon marinado en vino tinto.
• Elaboración de Tartar de salmon.
• Temaki
• Elaboracion de tempura.
• Hot rolls de langostinos.
• Hot maki roll en tempura coronado con tartar de salmon.
• Salsa de maracuyá.
• Salsa unagui (anguila)
• Degustación.

SE RECOMIENDA CONOCIMIENTOS BASICOS DE SUSHI

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Descripción

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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LABORATORIO DE PASTAS AGOSTO

$169,000.00

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA: MARTES 11 Y MIERCOLES 12 DE AGOSTO A LAS 19 HS DURACION: 2 DIAS DE 3 HS APROX CADA UNO DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO CHEF: LUCIO D´IMPERIO

LABORATORIO INTENSIVO DE VERA PASTA ITALIANA

Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.

Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta

En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas

Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.

Clase 2 — Pastas al huevo, rellenas y salsas a base de tomate

Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.

Duración Dos talleres de 3 horas cada uno. Incluye

Recetario + anotador.
Degustación de todo lo elaborado en clase.
Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
Ingredientes, utensilios y materiales.
Delantal para usar durante el taller.

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SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DÍA: SABADO 30 DE AGOSTO - HORARIO: DE 11 a 17HS PROGRAMA: Este seminario te convertiras en expert@ en chocolatería, aprenderás desde 0 las tecnicas imprescindibles para trabajar el chocolate en forma correcta y segura sin fallar en el intento. Hablaremos del origen desde la semilla del cacao hasta el chocolate, trabajaremos en forma practica donde cada participante elaborará su propia tableta y bombones. En la segunda parte perfeccionaremos la técnica y sumaremos la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes PARTE I: Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores Proceso de elaboración del chocolate Tipos de chocolate y composición Herramientas básicas para la elaboración Diferencias entre chocolate y símil chocolate Templado de Chocolate Tipos de moldes Limpieza de moldes Elaboración de bombones con relleno tradicional Elaboración de tabletas simples Método de enfriado Técnica para desmoldar Conservación y vida útil Reacción sugar y fat bloom Errores frecuentes Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa PARTE II: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

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TALLER DE ALFAJORES SIGNATURE

$110,000.00

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 16 de JULIO A LAS 19HS- VILLA CRESPO DURACION: 3 HORAS APROX

✨ TALLER DE ALFAJORES SIGNATURE ✨

Con Lucas Fuente, creador del primer libro 100% dedicado a recetas de alfajores en el mundo. Los alfajores dejaron de ser un simple clásico argentino: hoy son protagonistas de la nueva pastelería de autor, donde la técnica, la creatividad y la búsqueda de nuevas texturas llevan este producto a otro nivel. En este taller presencial y participativo vas a aprender técnicas profesionales que marcan la diferencia: desde la selección de ingredientes y los diferentes tipos de masas, hasta rellenos, coberturas y empaque final. Todo para que puedas replicar tus alfajores en casa y sorprender a amigos, familia o clientes. Es ideal para emprendedores, amantes de la pastelería y para quienes quieran perfeccionar su técnica o dar sus primeros pasos en el mundo del alfajor artesanal. Programa

Variantes y estilos de alfajores
Tipos de masas y técnicas de horneado
Rellenos: mousses, dulces y frutas
Coberturas, moldes y cortantes
Empaque y conservación
Te llevás una caja con los alfajores que elaborarás durante la clase

Recetas del taller

Alfajor de yerba mate
Alfajor de granola
Alfajor brownie con corazón de merengue
Alfajor “salchichón” de chocolate con pasas al ron
Alfajor de Roger de avellanas
Alfajor de chocolate y frambuesas

✨ Una experiencia para aprender, crear y conectar con el mundo del alfajor artesanal con sello propio. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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TALLER DE COCINA PERUANA

$99,000.00

TALLER DE COCINA PERUANA Descubrí una experiencia única para sumergirte en la cultura gastronómica del Perú junto al chef Pablo Julca Trujillo de Mochica cocina Peruana. A través de una selección de platos típicos, te invitamos a viajar por sus sabores, aromas y tradiciones, explorando una de las cocinas más reconocidas del mundo. Cada receta es una puerta a la historia y a la identidad peruana. A lo largo del taller: Conocerás los ingredientes clave de la cocina peruana, sus orígenes y cómo elegirlos correctamente. Aprenderás técnicas fundamentales: cortes para el ceviche, preparación de bases, manejo de ajíes, emulsionados y puntos de cocción. Participaras en la elaboración paso a paso de cada una de las recetas, trabajando en estaciones de cocina guiadas por el chef. Al finalizar, compartiran una degustación completa de todos los platos elaborados. Es una experiencia ideal para quienes quieren cocinar, aprender haciendo y conectar con la cultura peruana de una manera práctica y divertida. RECETAS: 👉Ceviche 👉Causa Limeña 👉 Ají de Gallina 👉Chaufa de Mariscos 👉Suspiro Limeño 🏵️ Al finalizar en mesa compartida degustaremos todas las preparaciones! 📅 Miercoles 3 de Julio a las 19hs / Villa Crespo SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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TALLER DE COOKIES LEVAIN

$110,000.00

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 16 DE JULIO A LAS 19HS DURACION: 3 hs aprox DIRECCION: MALABIA 1064. VILLA CRESPO Las galletas más icónicas de Nueva York, ahora en tu cocina. Las Cookies Levain se convirtieron en un fenómeno mundial: grandes, crujientes por fuera, suaves y húmedas por dentro, con mucha manteca, chocolate y frutos secos. Inspiradas en la famosa Levain Bakery de Nueva York, hoy son una tendencia global gracias a su contraste de texturas y su sabor irresistible. En este taller 100% práctico vas a aprender todos los secretos para lograr la auténtica cookie estilo Levain, con un resultado profesional y replicable en casa. Programa del Taller

¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
Elección correcta de la materia prima
Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
Organización de producción y conservación

Recetas Incluidas – Red Velvet – 100% Chocolate – Carrot Cake – Pistachos – Chips de Chocolate Una experiencia ideal para amantes del dulce, emprendedores y fanáticos de la pastelería moderna. ⚡ Cupos limitados Inscribite ahora y viví la experiencia de crear cookies XXL que no solo se ven increíbles, sino que saben aún mejor. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO

$95,000.00

CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: MARTES 17 DE MARZO A LAS 19 HS DIRECCION: MALABIA 1064, VILLA CRESPO

✨ TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO✨

Una experiencia donde la técnica japonesa se encuentra con la frescura vibrante de Perú. El sushi nikkei es una de las fusiones más celebradas del mundo gastronómico: colores intensos, sabores cítricos, texturas crocantes y ese umami profundo que lo vuelve irresistible. En este taller vas a adentrarte en este universo creativo, aprendiendo paso a paso cómo lograr piezas equilibradas, modernas y llenas de sabor. Trabajaremos técnicas profesionales como fileteado de pesca blanca, frituras de langostinos, rolls con estética nikkei y nigiris acompañados con salsas peruanas, todo con un enfoque práctico, actual y accesible. También exploraremos el uso de ingredientes no tradicionales en el sushi —ajíes, frutas, especias, aderezos cítricos— para que puedas crear combinaciones propias y comprender la esencia de esta fusión: frescura, acidez y umami en perfecta armonía. Este es un taller 100% participativo, ideal tanto para amantes del sushi como para emprendedores o profesionales gastronómicos que quieran perfeccionar su técnica. Vas a cocinar, armar tus propias piezas y degustar cada preparación acompañada de vino en una experiencia completa, sensorial e inspiradora. Programa del taller

Salsa acevichada: base cremosa y cítrica, perfecta para realzar pescados.
Salsa huancaína: clásica peruana, cremosa y ligeramente picante.
Salsa ácida de ostras y lima: combinación fresca, salina y vibrante.
Chalaquita: topping fresco de cebolla, ají y limón.
Tiradito de maracuyá con quinoa: láminas de pescado con un toque tropical y textura crocante.
Roll acevichado: maki con topping cremoso y cítrico al estilo peruano.
Tiradito Passion: versión frutada y fresca con notas de maracuyá.
Nigiri huancaína: arroz y pescado con un toque peruano cremoso.
Nigiri con salsa tare: clásico japonés con salsa dulce y brillante.
Roll dos salmones: combinación de salmón fresco y salmón grillado.
Tiradito acevichado con yuca frita: láminas de pescado con salsa cítrica y crocante de yuca.

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TALLER DE TAPAS

CHEF: GASTON BLUNDELL MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: MIERCOLES 27 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS Se viene una nueva edición del Taller de Tapas, con recetas completamente renovadas y una experiencia pensada para los amantes del buen comer. Junto a Gaston Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, exploraremos el auténtico espíritu del tapeo español: su historia, sus sabores característicos, su cultura y las técnicas que lo hacen único. A lo largo del taller, aprenderás a trabajar ingredientes, texturas y cocciones típicas del tapeo moderno. Prepararemos paso a paso una selección de tapas tradicionales y contemporáneas, para luego degustarlas en un cierre gastronómico imperdible. Durante la jornada elaboraremos: Tortilla de papas confitadas Papas cocidas lentamente en aceite, cebolla caramelizada y el toque cítrico de una mayonesa de limón casera. Croquetas de brócoli Cremosas por dentro y crujientes por fuera, con salsa bechamel y un toque de parmesano. Huevos rotos con chistorra Un clásico del tapeo: papas doradas, huevos a la sartén y chistorra salteada. Gazpacho La sopa fría andaluza por excelencia: fresca, ligera y llena de sabor mediterráneo. Chipirones encebollados Tiernos, aromáticos y cocidos en una salsa de cebolla que realza su sabor natural. Ensaladilla rusa de salmón La versión renovada de un clásico, con salmón, vegetales y una crema suave y fresca. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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TALLER INICIAL DE CHOCOLATERIA

$95,000.00

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: SABADO 30 DE MAYO A LAS 11HS DURACION: Entre 2 1/2 y 3 HORAS

🍫✨ Sumate a nuestra taller de Chocolatería y aprendé todos los secretos para crear bombones y tabletas como un profesional.

Durante la clase vas a aprender:

▪️ Insumos básicos y dónde conseguirlos ▪️ Proceso de elaboración del chocolate ▪️ Tipos de chocolate y su composición ▪️ Herramientas esenciales para trabajar ▪️ Diferencias entre chocolate y símil chocolate ▪️ Técnicas de templado ▪️ Tipos y limpieza de moldes ▪️ Elaboración de bombones con relleno tradicional ▪️ Elaboración de tabletas simples ▪️ Métodos de enfriado y desmolde ▪️ Conservación y vida útil ▪️ Cómo evitar sugar bloom y fat bloom ▪️ Errores frecuentes y cómo solucionarlos ▪️ Empaque y presentación final

Una experiencia ideal para quienes quieren iniciarse en el mundo del chocolate o perfeccionar sus técnicas 🍬👨‍🍳

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