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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA

$150,000.00

PIZZAIOLO: DAMIAN MARMOL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 25 DE JULIO A LAS 11 HS
DIRECCION: MALABIA 1064

Viví una experiencia auténtica y profundamente práctica aprendiendo a elaborar Pizza Napoletana de la mano del premiado pizzaiolo Damian Marmol:

🏆 1° Pizza Italiana 🇦🇷 2022
🏆 2° Copa de las Naciones Napoles🇮🇹2024
🏆 2° Pizza Napoletana Rimini 🇮🇹2026

Un taller pensado para quienes quieren dominar la técnica tradicional, desde la elección de los ingredientes hasta el horneado perfecto, logrando una pizza ligera, aireada y llena de sabor.

¿Qué vas a aprender?

Breve historia y fundamentos de la Pizza Napoletana
Tipos de harinas, levaduras, tomates y mozzarella
Fermentación, maduración y control de temperaturas
Elaboración del impasto (masa) y su primer leudado
Técnicas de embollado y segundo leudado
Preparación de salsa napoletana y condimentos
Puesta a punto del horno y manejo del calor
Técnica napoletana de manipulación, estirado y formación del disco
Colocación de salsa, mozzarella y toppings
Uso de herramientas profesionales y palas de horneado
Técnica de cocción de la auténtica Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone napolitano
Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella

Degustación final

Disfrutaremos juntos de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y bebidas (agua mineral, cerveza o gaseosa).

Un taller ideal para quienes buscan aprender la técnica original, mejorar sus habilidades o simplemente disfrutar de una jornada deliciosa y divertida. ¡Una experiencia imperdible para amantes de la pizza!

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Sin existencias

Descripción

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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LABORATORIO DE PASTAS AGOSTO

$169,000.00

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA: MARTES 11 Y MIERCOLES 12 DE AGOSTO A LAS 19 HS DURACION: 2 DIAS DE 3 HS APROX CADA UNO DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO CHEF: LUCIO D´IMPERIO

LABORATORIO INTENSIVO DE VERA PASTA ITALIANA

Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.

Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta

En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas

Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.

Clase 2 — Pastas al huevo, rellenas y salsas a base de tomate

Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.

Duración Dos talleres de 3 horas cada uno. Incluye

Recetario + anotador.
Degustación de todo lo elaborado en clase.
Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
Ingredientes, utensilios y materiales.
Delantal para usar durante el taller.

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TALLER ABC DEL SUSHI

$115,000.00

CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MARTES 4 DE AGOSTO A LAS 19 HS DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO 🍣 Taller de Sushi Una experiencia práctica para aprender las técnicas fundamentales del sushi japonés, desde el arroz perfecto hasta tus primeros rolls profesionales. Programa:

Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.

Recetas incluidas

Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)

New York Roll: clásico, suave y fresco
Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón

Makis (roll tradicional con alga por fuera)

Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes

Nigiri

Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.

⚡ Cupos súper limitados – viví la experiencia de transformar tus manos en las de un sushiman.

Reservá tu lugar hoy agregándolo al carrito y descubrí por qué el sushi no es solo comida, es un arte que conquista paladares en todo el mundo.

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TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MIERCOLES 20 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO.

Bollería – Edición Limitada

Un taller único para aprender las últimas tendencias en el mundo de los laminados, de la mano de Lucas Fuente. Si te apasiona la bollería moderna, este taller es para vos. Durante la jornada vas a descubrir técnicas actuales, procesos profesionales y secretos que hoy marcan tendencia en panaderías y pastelerías de vanguardia.

¿Qué vas a aprender?

✨ Masa laminada desde cero Preparación completa de la masa base: punto justo, desarrollo del gluten y el secreto para lograr un laminado prolijo y estable. Laminado 100% a mano Técnica paso a paso para lograr capas definidas, livianas y con el craquelado perfecto. ⚙️ Uso de maquinaria profesional Cómo trabajar con equipamiento industrial para producción a gran volumen: sobadoras, cámaras y procesos optimizados. Formado de piezas Aprenderás a dar forma a cada una de las piezas del taller, cuidando tensión, prolijidad y estructura. ⏳ Fermentación y horneado Lectura de masa, control de temperatura y humedad, tiempos ideales y horneado correcto para lograr productos livianos, crocantes y bien desarrollados. Rellenos y ganaches modernas Elaboraremos rellenos intensos y equilibrados, incluyendo una ganache especial para efecto drip, la técnica que hoy es furor en el mundo de los laminados. Recetas que vamos a elaborar

Ny Roll
Cruffin
Flat Croissant
Cubo laminado

Rellenos

Frambuesa
Maracuyá
Pistacho
Chocolate

Y al finalizar…
✨ Degustación de todas las piezas elaboradas.

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TALLER DE CAKES AMERICANAS

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: SABADO 26 DE ABRIL A LAS 11 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaborás cada receta junto al chef.

¿Qué vas a hacer durante el taller?

Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.

RECETAS INCLUIDAS:

Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.

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TALLER DE COCINA CHINA

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VIERNES 6 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS DIRECCION: SARANDI 252

Nuevo taller participativo que nos permitirá sumergirnos en esta fascinante cultura donde aprenderemos los principios de su gastronomia, el wok y su metodo de coccion y elaboraremos platos y salsas insignias que nos permitiran viajar a traves de sus sabores

PROGRAMA:

-Introducción a los ingredientes y técnicas básicas - Vegetales al wok salteados en salsa de ostras y pollo crocante. - Chow mein de mariscos y repollo chino.| - Arroz chaufa con cerdo agridulce, huevo al vapor estilo chino y salsa oriental PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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TALLER DE MACARONS AVANZADO

El valor es $2.200 CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX PROGRAMA: Rellenos a base de ganache (Vainilla intensa) Rellenos a base de curd (tangerina) Rellenos a base de buttercream (caramelo salado) Rellenos con alcohol (Ganache de chocolate intenso y whisky) Rellenos a base de especias y flores (Crema de violetas y regaliz) Relleno de aceite oliva, lima y pepino Rellenos a base de frutas: cuales si y cuales no Nuevos formatos Temperatura de horneado según diferentes tamaños Técnica para pintarlos Decoración externa Aplicaciones de brillos Guía de color y sabores Maridajes Errores frecuentes Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com.ar

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TALLER DE TAPAS

CHEF: GASTON BLUNDELL MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: MIERCOLES 27 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS Se viene una nueva edición del Taller de Tapas, con recetas completamente renovadas y una experiencia pensada para los amantes del buen comer. Junto a Gaston Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, exploraremos el auténtico espíritu del tapeo español: su historia, sus sabores característicos, su cultura y las técnicas que lo hacen único. A lo largo del taller, aprenderás a trabajar ingredientes, texturas y cocciones típicas del tapeo moderno. Prepararemos paso a paso una selección de tapas tradicionales y contemporáneas, para luego degustarlas en un cierre gastronómico imperdible. Durante la jornada elaboraremos: Tortilla de papas confitadas Papas cocidas lentamente en aceite, cebolla caramelizada y el toque cítrico de una mayonesa de limón casera. Croquetas de brócoli Cremosas por dentro y crujientes por fuera, con salsa bechamel y un toque de parmesano. Huevos rotos con chistorra Un clásico del tapeo: papas doradas, huevos a la sartén y chistorra salteada. Gazpacho La sopa fría andaluza por excelencia: fresca, ligera y llena de sabor mediterráneo. Chipirones encebollados Tiernos, aromáticos y cocidos en una salsa de cebolla que realza su sabor natural. Ensaladilla rusa de salmón La versión renovada de un clásico, con salmón, vegetales y una crema suave y fresca. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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TALLER DE TARTAS & EMPANADAS

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 16 DE AGOSTO A LAS 11 HS DURACION: 3 HORAS Masa de tapas de empanadas caseras Criolla con grasa Cocción: Fritas en grasa y al horno Sabores: Tucumana (con matambre) Humita con queso ahumado Masas de tarta Quebrada Briochada Sabores: Brocoli, jamoncillos crudo, gruyere (masa briochada) Hongos, puerros, mozzarella y queso azul SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

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