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Productos relacionados
LABORATORIO DE PASTAS AGOSTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 11 Y MIERCOLES 12 DE AGOSTO A LAS 19 HS
DURACION: 2 DIAS DE 3 HS APROX CADA UNO
DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
LABORATORIO INTENSIVO DE VERA PASTA ITALIANA
Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta
En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas- Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
- Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
- Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
- Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
- Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
- Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.
- Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
- Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
- Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
- Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
- Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.
- Recetario + anotador.
- Degustación de todo lo elaborado en clase.
- Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
- Ingredientes, utensilios y materiales.
- Delantal para usar durante el taller.
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: SABADO 20 DE SETIEMBRE A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados. Se recomienda conocimientos básicos previos.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
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SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES
CHEF: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: SABADO 13 DE SETIEMBRE DE 11HS HASTA LAS 17HS
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
EXPLICACION Y CLASIFICACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESOS con una degustación de los mismos viendo características sensoriales de cada uno
DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO
QUESO FRESCO , TIPO HALLOUMI, TIPO HALLOUMI. UN QUESO IDEAL PARA COMIDAS, PLANCHA
QUESO MOZZARELLA FRESCA O DE ALTA HUMEDAD, HILADO EN AGUA CALIENTE Y EN DIFERENTES PRESENTACIONES (TRENZA, BOLA, PERLAS)
veremos los principios y pautas de elaboración de QUESO DE PASTA ÁCIDA, ESTE QUESO QUE LLEVA 12 HS DE FERMENTACIÓN Y 12 DE DESHIDRATADO, veremos el paso a paso de la elaboración , asi como aditivos y su posterior presentación
veremos los principios y pauta de elaboración de CAMEMBERT CON FERMENTO CASERO A PARTIR DE UN CAMEMBERT. charlaremos sobre ESTE QUESO CON SU TRADICIONAL PESCA “À LA LOUCHE”
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TALLER DE ALFAJORES SIGNATURE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 16 de JULIO A LAS 19HS- VILLA CRESPO
DURACION: 3 HORAS APROX
✨ TALLER DE ALFAJORES SIGNATURE ✨
Con Lucas Fuente, creador del primer libro 100% dedicado a recetas de alfajores en el mundo. Los alfajores dejaron de ser un simple clásico argentino: hoy son protagonistas de la nueva pastelería de autor, donde la técnica, la creatividad y la búsqueda de nuevas texturas llevan este producto a otro nivel. En este taller presencial y participativo vas a aprender técnicas profesionales que marcan la diferencia: desde la selección de ingredientes y los diferentes tipos de masas, hasta rellenos, coberturas y empaque final. Todo para que puedas replicar tus alfajores en casa y sorprender a amigos, familia o clientes. Es ideal para emprendedores, amantes de la pastelería y para quienes quieran perfeccionar su técnica o dar sus primeros pasos en el mundo del alfajor artesanal. Programa- Variantes y estilos de alfajores
- Tipos de masas y técnicas de horneado
- Rellenos: mousses, dulces y frutas
- Coberturas, moldes y cortantes
- Empaque y conservación
- Te llevás una caja con los alfajores que elaborarás durante la clase
- Alfajor de yerba mate
- Alfajor de granola
- Alfajor brownie con corazón de merengue
- Alfajor “salchichón” de chocolate con pasas al ron
- Alfajor de Roger de avellanas
- Alfajor de chocolate y frambuesas
TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 20 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: MALABIA 1064 - VILLA CRESPO.
✨ Degustación de todas las piezas elaboradas.
Bollería – Edición Limitada
Un taller único para aprender las últimas tendencias en el mundo de los laminados, de la mano de Lucas Fuente. Si te apasiona la bollería moderna, este taller es para vos. Durante la jornada vas a descubrir técnicas actuales, procesos profesionales y secretos que hoy marcan tendencia en panaderías y pastelerías de vanguardia.¿Qué vas a aprender?
✨ Masa laminada desde cero Preparación completa de la masa base: punto justo, desarrollo del gluten y el secreto para lograr un laminado prolijo y estable. Laminado 100% a mano Técnica paso a paso para lograr capas definidas, livianas y con el craquelado perfecto. ⚙️ Uso de maquinaria profesional Cómo trabajar con equipamiento industrial para producción a gran volumen: sobadoras, cámaras y procesos optimizados. Formado de piezas Aprenderás a dar forma a cada una de las piezas del taller, cuidando tensión, prolijidad y estructura. ⏳ Fermentación y horneado Lectura de masa, control de temperatura y humedad, tiempos ideales y horneado correcto para lograr productos livianos, crocantes y bien desarrollados. Rellenos y ganaches modernas Elaboraremos rellenos intensos y equilibrados, incluyendo una ganache especial para efecto drip, la técnica que hoy es furor en el mundo de los laminados. Recetas que vamos a elaborar- Ny Roll
- Cruffin
- Flat Croissant
- Cubo laminado
- Frambuesa
- Maracuyá
- Pistacho
- Chocolate
✨ Degustación de todas las piezas elaboradas.
TALLER DE CAKES AMERICANAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: SABADO 26 DE ABRIL A LAS 11 HS
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaborás cada receta junto al chef.
¿Qué vas a hacer durante el taller?
- Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
- Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
- Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
- Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
- Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.
RECETAS INCLUIDAS:
- Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
- Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
- Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
- Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
- Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
TALLER DE COOKIES LEVAIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 16 DE JULIO A LAS 19HS
DURACION: 3 hs aprox
DIRECCION: MALABIA 1064. VILLA CRESPO
Las galletas más icónicas de Nueva York, ahora en tu cocina.
Las Cookies Levain se convirtieron en un fenómeno mundial: grandes, crujientes por fuera, suaves y húmedas por dentro, con mucha manteca, chocolate y frutos secos. Inspiradas en la famosa Levain Bakery de Nueva York, hoy son una tendencia global gracias a su contraste de texturas y su sabor irresistible.
En este taller 100% práctico vas a aprender todos los secretos para lograr la auténtica cookie estilo Levain, con un resultado profesional y replicable en casa.
Programa del Taller
- ¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
- Elección correcta de la materia prima
- Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
- Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
- Organización de producción y conservación
TALLER DE DONAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs y media aprox
PROGRAMA:
- Tipo de harinas, amasado y leudado
- Método de cocción / Temperatura correcta del aceite
- Glaseados
- Rellenos
- Conservación
Recetas:
- Clásicas de dulce de leche
-Apple cinamon crumble
-Lemon pie con chocolate blanco
- Nutella y avellanas crunchy
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